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规划介绍

鱼肉中磷酸盐和焦磷酸盐的测定

多聚磷酸盐是一类利用极度宽泛的食品增长剂,作为沉要的食品配料和职能增长剂宽泛利用于肉制品、海产品、调味料、方便食品等的加工过程中。多聚磷酸盐重要用作水分维持剂,提高产品的保水性,维持肉质柔软,对食品品质的改进起着沉要作用。但是,摄入过量的多聚磷酸盐会对身段有肯定风险性,GB2760-2011划定了多聚磷酸盐在食品中的使用领域和使用量,其中预造水产品中多聚磷酸盐(以磷酸根计)的使用限量为1.0 g/kg。国表针对食品中多聚磷酸盐的使用也有明确的划定,其中欧盟要求水产品中多聚磷酸盐的含量不得超过0.5 g/kg。

色谱前提

SH-G-1+SH-AC-16

流动相:KOH梯度淋洗 0-23 min: 25mM KOH; 23.1-45 min: 45 mM KOH; 45.1-50 min: 25 mM KOH.

流速:1.0 mL/min

抑造器:SHY-A-6

进样体积:25μL

前处置:称取适量鱼肉,用50mmol/L的氢氧化钠溶液洗入100mL比色管中并定容。80℃超声提取30min,每隔5min振摇一次,维持固相齐全分散。冷却至室温后滤纸过滤,滤液10000 r/min离心10min。上清液适度稀释后过0.22 μm滤膜和C18进样分析。

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鱼肉样品中磷酸根和焦磷酸根谱图

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腐坏鱼肉样品中磷酸根和焦磷酸根谱图


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